为什么吃烧烤会得胃癌
胃癌疾病编辑
烧烤与胃癌:了解食物加工过程中的致癌物质
烧烤是一种受欢迎的饮食方式,然,近年来一些科学研究发现,频繁食用过多的烧烤食品可能增加患胃癌的风险。本文将探讨为什么吃过多的烧烤会导致胃癌,并提供一些建议以减少相关健康风险。
1. 燃料与产生的污染物:
在传统的木材或木块火焰下进行的传统BBQ户外露天活动中,会产生有害化合物。当油脂滴入明火中时,生成了多环芳香碳氢化物(PAHs)。这些PAHs是已知人类致癌物质之一。
2. 高处理带来变化:
在高温下进行长时间加工和处理类时,蛋白质、脂肪和碳水化合物之间发生复杂反应。这些反应生了具有潜在致癌作用的化学品。例如,在温下进行焦黑和表面枯萎等处理会形成异氰酸盐、苯并芘等有害成分。
3. 多环芳香胺HCAs)与硝基胺(NOCs):
当动物蛋白